杭州有什么特色菜啊？

1、虾爆鳝面

    虾爆鳝面的来源是因为在清代同治年间，在钱塘江一带河虾稀少，盛产鳝鱼。渔民为了把鳝鱼卖个好价钱，也容易把鳝鱼卖出去，都会将河虾与鳝鱼搭配卖出去。原先这里有爆虾面，就是用河虾爆炒出香味后，放入面里面。后来因为河虾搭配鳝鱼卖后，就将鳝鱼一起爆炒，而后入面里，发现比原先的虾爆面口感还好，也更加的香，由此杭州虾爆鳝面就应运而生了。

    虾爆鳝面的用材讲究，选用只只饱满的河虾，五条为一斤的壮年黄鳝，经过油爆，油炒，油浇等步骤进行加工制作而成的。其做出来的虾仁口感Q弹嫩滑，鳝鱼肉厚实香嫩，再搭配上鲜香浓长的汤水，柔滑鲜透的面条，一碗完美的虾爆鳝面就完成了。这是一道金庸老先生来杭州点名要吃的杭州美食，也在杭州留下了半年“三尝虾爆鳝面”的佳话。

2、龙井虾仁

    龙井虾仁是杭州的一道极具地方特美食，据传是乾隆便服到西湖游玩，碰巧下雨，到茶农家避雨，茶农用龙井茶招待乾隆，后乾隆偷偷拿了点龙井茶放入口袋。雨停后，乾隆告辞茶农，来到酒馆，点了一道清炒虾仁，随后拿出龙井茶，让店小二拿去冲泡。店小二不小心看到乾隆的龙袍，急忙到后厨给厨师说，厨师一惊，错把龙井茶当作葱花放入虾仁，炒好后端给乾隆食用后，乾隆吃完连称“好菜，好菜”。从而流传至今，成为杭州的一道名菜。

    龙井虾的食材讲究，一般选用鲜活的大河虾，再搭配上清明前后采摘炒制而成的新茶叶进行烹饪而成的。制作出来的龙井虾，虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，滋味独特是一道极具杭州传统风味的美食名菜。

3、西湖醋鱼

    西湖醋鱼又叫叔嫂传珍，也叫宋嫂鱼，是杭州的一道传统地方风味名菜。相传是古代宋姓两兄弟在西湖打鱼为生，而当地恶棍看上了其嫂子，便将哥哥谋害了，叔嫂二人投诉无门，在分别之前嫂子做了一碗鱼给其小叔吃，酸甜口味，烧法奇特。而后小叔考取功名，回家乡严惩了恶棍，接回嫂子，重新捕鱼为生，此道西湖醋鱼也就流传至今。